Farine de lentilles

Tout part de la graine, cultivée avec amour par Jérémy en culture raisonnée mais sans label car ras le bol de la paperasse. Toutefois nous recevons le paiement pour service environnemental du loiret qui rémunère les agriculteurs contribuant à maintenir ou restaurer l’écosystème au bienfait de la communauté. Et ça : c’est très important pour nous, ce que nous laisserons à nos enfants. C’est pourquoi Jérémy lit beaucoup, fait des essais et prend le meilleur dans les différents modes de culture.
Les lentilles se sèment au printemps, elles fleuriront en mai/juin, elles détestent les fortes chaleurs pendant la floraison. Ces petites fleurs blanches se transformeront en graines, les lentilles qui se trouvent par deux dans une gousse. Nous les moissonnerons en juillet, puis nous les trierons et stockerons.
La lentille fait parties des légumineuses c’est-à-dire qu’elle capte le diazote de l’air et le transforme elle-même en engrais. Et que de bienfaits pour la santé car elle est riche en fibre (bon  pour l’horloge intestinal), en protéine et en glucide complexe donc pas de pic de glycémie et un  effet satiété important… Le tout avec pleins de vitamines B et des minéraux essentiels !
La lentille, une alliée écologique et saine, alors je me suis dit faisons de la farine avec (puisque je ne pouvais pas d’huile). Comme cela, on retrouve tous les bienfaits de la lentille dans nos préparations sans en avoir le goût (sauf quand c’est cru) ! N’hésitez pas à aller consulter les recettes.